Auberge Du Pont-Pôl

Gaillac-d 'Aveyron

Une épicerie fine vous accueille à l'entrée de l'auberge avec les produits que j'utilise en cuisine et ma conserverie "Pont-Pôl"

Ouvert midi et soir du jeudi au lundi.
Fermeture annuelle du 5 janvier au 5 février

" La cuisine ne se mesure pas en terme de tradition ou de modernité.
On doit y lire la tendresse du chef ." Pierre Gagnaire

L’Auberge du Pont–Pôl de Gaillac d’Aveyron est une auberge centenaire, typique de l’Aveyron avec ses murs en pierre et son toit en lauze.

Une auberge à dimension humaine, avec une salle de 20 places et une terrasse.
Le ‘point culminant’ : Pôl (paul) Bougerol, chef de cuisine et propriétaire de cette charmante auberge, est de souche auvergnate (Pionsat), et en Auvergne, on aime le traditionnel, le bien-fait, l’authentique.

Je vous confectionne une cuisine “bistronomique”. Avec + de 40 ans de métier, commencé à l’école hôtelière de Toulouse, puis une formation culinaire dans nos grands restaurants étoilés et, après avoir tenu plusieurs établissements dans le sud-ouest (Toulouse, Graulhet, Béziers, le Tarn, Sérignan…), en 2008, j’ai choisi de venir dans l’Aveyron pour la qualité de ces produits et la beauté du pays.

Amoureux des légumes, des herbes et des épices je confectionne des légumes aux multiples facettes & arômes. Les légumes, les herbes et les fleurs proviennent du potager, des maraîchers aveyronnais (Alexandre Vacheresse – Sébastien Merly) et des “Jardins du Mercié”.
J’aime préparer la viande et le poisson de qualité (souvent des labels) avec des recettes revues et corrigées par mes papilles.

Nous travaillons avec les éleveurs et les bouchers aveyronnais.
Nos produits sont cuisinés sur place “fait maison”, même le pain (farine Bio du Moulin des Bories, à l’ancienne, moulue avec une pierre).

Merci de nous signaler votre allergie à un produit alimentaire. Mes plats évoluent tous les jours suivant les saisons et le marché, je ne peux donc pas faire une liste des ingrédients pour chaque plat. Merci de votre compréhension

Les Repas

La grande assiette gourmande : 19,50 €
La grande assiette gourmande + un dessert au choix : 24,50 €

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L’assiette gourmande est composée d’une salade agrémentée + une viande ou un poisson et l’assortiment des légumes du jour

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Vous avez un choix de 5 assiettes :

L’assiette gourmande du Boucher
Pièce de bœuf de l’Aubrac grillée + la garniture du jour + salade

L’assiette gourmande du Volailler
Magret de canard grillé + la garniture du jour + salade

L’assiette gourmande du Charcutier
Andouillette de porc & de canard (20%) grillée de la maison Semenzin (Espalion) + la garniture du jour + salade

L’assiette gourmande du Sud-ouest
Cuisse de canard confite maison + la garniture du jour + la salade

L’assiette gourmande de la Mer
Escalope de saumon ‘Label Rouge’ poêlée au basilic + la garniture du jour + la salade

Nos plats sont accompagnés d’un assortiment de légumes bio de nos
maraichers
: Alexandre Vacheresse à Gaillac-d’Aveyron, Sébastien Merly à
Vaysse-Rodier et le jardin de Chayran à Millau.

Le pain est ‘fait maison’ avec les farines Bio du Moulin des Bories (Lozère).

La salade “Aveyronnaise” à 15 € :
Roquefort “Caves Blanches” sur un mélange de salade, crudité vinaigrette à l’huile de noix, raisin, noisette & pignons grillés, pain maison grillé en accompagnement.

La grande assiette gourmande de légumes : 17 € :
Un assortiment de légumes Bio de nos maraîchers + un dessert au choix : 22 €

Menu Enfant ( avant 12 ans ) 13 €

Viande de l’Aubrac grillée, légumes du potager & salade + un dessert.

Nos plats sont accompagnés d’un assortiment de légumes bio de nos
maraichers
: Alexandre Vacheresse à Gaillac-d’Aveyron, Sébastien Merly à
Vaysse-Rodier et le jardin de Chayran à Millau.

Le pain est ‘fait maison’ avec les farines Bio du Moulin des Bories (Lozère).

Menu à 30.00 €

L’ardoise de ‘mise en bouche’

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Petit pâté chaud au foie gras
avec sa crème de champignons, salades aux herbes, vinaigrette florale
– ou –
Pied de cochon et de veau désossé

avec sa julienne de jambon dans sa réduction de Marcillac aux épices, piment d’Espelette et baies roses.

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Civet de joues de bœuf au Marcillac,
champignon de paris et trompette de la mort aromatisé de nos épices, et une pointe de crème au piment d’Espelette
– ou –
Tête de veau en cuisson lente
,
dans son bouillon de veau au vin blanc du domaine Labarthe (gaillac bio), câpres, cornichons, moutarde, ail violet et estragon

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Fromages régionaux (supplément 2,00 €)

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Les desserts du jour au choix

 

Nos plats sont accompagnés d’un assortiment de légumes bio de nos
maraichers
: Alexandre Vacheresse à Gaillac-d’Aveyron, Sébastien Merly à
Vaysse-Rodier et le jardin de Chayran à Millau.

Le pain est ‘fait maison’ avec les farines Bio du Moulin des Bories (Lozère).

Menu à 40.00 €

L’ardoise de ‘mise en bouche’

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Foie–gras du sud-ouest poêlé,
déglaçage au Maury, pignon de pin, raisin & pomme caramélisée dans la graisse .
– ou –
Carpaccio de noix de Saint–Jacques,
huile d’olive bio de Crête, citron vert, basilic, sel de Guérande et piment d’Espelette. Salade à la menthe et sa fraîcheur au basilic

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Côte de veau “label rouge du Ségala” poêlé
avec une marchande de vin émulsionnée au beurre
– ou –
Filet de bœuf de l’Aubrac
nappé de son jus avec ses champignons
– ou
Filet de Sandre poché aux herbes

julienne de légumes sauté , avec son beurre blanc aux herbes

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Fromages régionaux ( sup. 2,00 € )

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Les desserts du jour au choix

Nos plats sont accompagnés d’un assortiment de légumes bio de nos
maraichers
: Alexandre Vacheresse à Gaillac-d’Aveyron, Sébastien Merly à
Vaysse-Rodier et le jardin de Chayran à Millau.

Le pain est ‘fait maison’ avec les farines Bio du Moulin des Bories (Lozère).

Contact

Auberge du Pont-Pôl
La Calquière
12310 Gaillac-d’Aveyron

……….

Tél. : 05 65 47 78 41

……….

polaveyron@gmail.com

Réseaux Sociaux

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Partenaires

Les Jardins du Mercié – Vaysse-Rodier (12)
Le Moulin des BoriesHures-la-Parade (48)
La Maison Semenzin
– Espalion (12)
Domaine de Labarthe –  Gaillac (81)
Alexandre Vacheresse – Gaillac-d’Aveyron (12)
Sébastien Merly
– Vaysse-Rodier (12)
Le Jardin du Chayran – Millau (12)